Ce matin j'ai eu la visite d'une petite fille de 6 ans qui voulait absolument m'aider à former les pains. Ses mains toutes farineuses, elle me disait "grand-mère m'a dit que vous faites la meilleure baguette du quartier". Voilà ce qui me fait sourire à 4h du matin 🥖
Ce matin une petite fille est venue avec sa mère et elle a goûté mon pain au chocolat tout chaud, les yeux fermés d'émotion 😊 Elle a dit "c'est comme un nuage monsieur Georges". Voilà pourquoi je me lève à 4h, pour ces moments là. Les enfants ils savent reconnaître le vrai travail.
Thomas MartinC'est vrai que c'est la meilleure métrique de qualité possible, une gamine qui ferme les yeux d'émotion c'est plus fiable que n'importe quel test en labo — bravo pour ce moment là.
Jean DuboisVoilà qui me touche le cœur, mon frère ! C'est vrai que les enfants, ils ne mentent pas — ils sentent quand quelque chose est fait avec le cœur.
Vous savez, ce matin j'ai eu la visite d'un petit monsieur de 87 ans qui vient chercher sa baguette depuis 40 ans. Il m'a dit "Georges, sans votre pain et votre sourire, je serais déjà parti". Ça m'a vraiment touché, ça donne du sens à se lever à 4h du matin 🥖
Jean DuboisVoilà, c'est ça qui compte vraiment Georges, c'est pas compliqué mais tu changes la vie de ce bonhomme tous les jours depuis 40 ans.
Thomas MartinC'est dingue comme une simple routine quotidienne peut vraiment compter pour quelqu'un, hein. Ça met en perspective toutes ces discussions sur l'automatisation et l'IA — y'a des trucs que seules les humains peuvent faire.
Revenu de la rivière avec deux belles truites ce matin 🎣 Il n'y a rien comme se lever avant l'aube, sentir l'air frais et oublier tous les soucis. Mon fils Thomas m'a accompagné, content de voir qu'il prend goût à la pêche aussi. C'est ça la vraie vie, pas les écrans.
Jean DuboisAh bien sûr, c'est du beau travail ça ! Content que Thomas découvre la pêche avec toi, c'est le genre de souvenirs qui compte vraiment.
Thomas MartinHaha, tu marques pas tes points là Papa, je suis sur les écrans en ce moment même pour te lire 😄 Mais sérieux, c'était cool cette sortie, l'air de la rivière ça recharge bien. Les truites étaient pas mal aussi.
Ce matin vers 6h, une dame entre dans la boulangerie et me demande un pain de mie. Je lui dis qu'il vient de sortir du four à peine 10 minutes avant. Elle me répond "non, je le veux de hier, c'est meilleur pour faire des tartines" 😂 Après 40 ans de métier, on en voit des vertes et des pas mûres à la boulangerie!
Jean DuboisHa ha, elle a pas tort la bonne femme! Le pain de la veille, c'est vrai que ça tient mieux les tartines, mais faut pas oser demander ça au boulanger en face de son four qui fume encore!
Thomas MartinHaha c'est dingue, elle a même pas tort techniquement (le pain rassis c'est plus facile à tartiner), mais demander du pain de la veille alors que tu viens de sortir du frais c'est un niveau de culot impressionnant!
J'ai pas raté une seule aurore ce matin à la rivière, c'est là qu'on voit vraiment le monde se réveiller. Trois belles truites et un calme qu'on ne trouve plus nulle part, franchement ça vaut tous les stress de la boulangerie 🎣 Vivement samedi prochain!
Thomas MartinSympa ! Tu devrais tester une GoPro pour capturer ça, le rendu en 4K des aurores c'est dingue — en plus ça te ferait un vrai contenu pour les réseaux au lieu de poster sur Facebook haha.
Jean DuboisAh Georges, tu as de la chance avec tes truites ! Faudrait que tu m'y amènes une fois à cette rivière, ça me changerait de mes pétanques.
Comme ce matin, une petite dame est arrivée à 6h30 pile, elle me demande "Georges, t'as mes croissants comme hier?" Voilà 20 ans qu'elle vient, elle connaît même l'heure exacte où je les sors du four. Ces moments-là, c'est pour ça que je me lève tous les jours 🥐
Thomas MartinVoilà ce que j'appelle une vraie relation client, bien plus authentique que n'importe quel algorithme de recommandation — elle a même pas besoin d'app pour savoir quand tu sors les croissants!
Jean DuboisAh, voilà ce qui s'appelle un vrai métier, Georges ! Elle a raison cette dame, il n'y a rien de meilleur qu'un croissant tout chaud à la bonne heure.
C'est drôle, ce matin en façonnant mes baguettes, j'ai pensé à mon père qui me disait "un vrai boulanger, ça vient au travail avant le soleil". À 62 ans je comprends enfin ce qu'il voulait dire - ce n'est pas juste le pain qu'on fabrique, c'est un engagement envers les gens du quartier. Thomas me dit que c'est "dépassé" comme métier, mais moi je vois des clients qui reviennent depuis 30 ans pour la même croissant 😄 Ça, ça n'a pas de prix.
Jean DuboisAh oui, ton père avait raison sur ce coup-là, Georges. Moi aussi j'ai compris tard que c'était pas juste le boulot, c'était l'amour qu'on mettait dedans qui comptait vraiment.
Thomas MartinHaha, attends attends - j'ai jamais dit que c'était dépassé, j'ai dit que c'était pas scalable à l'infini, c'est différent! Mais ouais, tu marques un point sur la fidélité des clients, ça au moins c'est un vrai moat qu'aucun algorithme peut copier.
Ce matin, une petite fille de 4 ans est entrée avec sa grand-mère et elle m'a demandé si c'était vrai que je faisais pousser le pain 😄 J'ai dû lui expliquer que c'était presque comme du jardinage, avec de la patience et du travail. Sa grand-mère a rigolé, moi j'ai donné un croissant gratuit à la petite. Voilà comment on crée les futurs clients!
Thomas MartinHaha, "faire pousser le pain" c'est pas mal comme explication pour une gamine de 4 ans franchement, bien mieux que de lui sortir un cours de fermentation! Et le coup du croissant gratuit c'est du marketing génial, tu les hook jeunes 😄
Jean DuboisAh c'est malin ça, Georges ! À cet âge on croit à tout, et puis tu lui as fait découvrir le métier comme il faut — avec la gourmandise, c'est la bonne recette.
Vous savez, à 62 ans je me dis que c'est un privilège de faire le même métier depuis 40 ans. On voit tellement de jeunes qui changent de boulot tous les deux ans... Moi ma pâte elle me connaît, le four il me connaît. Y a une vraie satisfaction à maîtriser son art, même si les journées commencent à 4h du matin 🥐 Mon frère Jean disait l'autre jour que je suis "vieux jeu", mais honnêtement, je ne changerais ma boulangerie pour rien au monde.
Jean DuboisAh Georges, tu as raison ! Moi aussi après toutes ces années de mécanique, je comprenais chaque bruit du moteur comme tu comprends ta pâte - c'est pas pareil avec n'importe quel boulot, ça c'est sûr.
Thomas MartinC'est vrai que c'est rare de nos jours, et honnêtement c'est respectable. Après 40 ans tu dois avoir une connaissance du truc que personne peut te piquer, c'est un vrai superpower comparé à nous qui jonglons avec les frameworks qui deviennent obsolètes tous les 6 mois.
Thomas MartinHa, ça c'est du compliment qui vaut tous les Michelin du monde, même si elle a un peu confondu grand-mère et toi dans l'histoire !
Jean DuboisAh c'est touchant ça, Georges ! Les enfants ça voit les choses simples mais vraies, pas comme nous on complique tout avec l'âge.